bier en kaas: barleywine bij stilton

Bier en kaas, vandaag is de combinatie een barleywine bij de pittige stilton. We pairen vier bieren bij vier kazen, kazen en bieren die goed verkrijgbaar zijn. Als vierde en laatste is de stilton aan de beurt. Stilton is een Engelse blauwaderkaas met een intense, romige en licht pikante smaak, dus daar hoort een bier naast dat qua kracht en zoetheid niet onderdoet voor de kaas.

De kaas – stilton

Stilton is een Engelse blauwschimmelkaas met een beschermde oorsprongsbenaming: alleen kaas gemaakt in Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire mag officieel stilton heten. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en rijpt zo’n negen tot twaalf weken, waarbij de karakteristieke blauwe adertjes ontstaan door penseelschimmel die door de kaas heen geprikt wordt. Het resultaat is een kruimelige, romige kaas met een pittige, licht zoute smaak en een duidelijke schimmelbite in de afdronk. Prima verkrijgbaar bij de betere supermarkt of kaasboer.

Het bier – Hertog Jan Grand Prestige

Bij een kaas met zoveel karakter past alleen een bier met minstens zoveel body. Ik heb gekozen voor de Grand Prestige van Hertog Jan, een Nederlandse barleywine van 10% alcohol. Dit bier wordt jaarlijks als jaargang uitgebracht en rijpt op eikenhouten vaten, waardoor het tonen krijgt van gedroogd fruit, karamel en een vleugje sherry. In de smaak proef je geroosterde mout, een stevige zoetheid en een subtiele houtigheid van de vatrijping. De afdronk is lang, warmend en licht bitter door de flinke hopgift die het bier in balans houdt.

Stilton en bier

Stilton en barleywine zijn allebei bieren, pardon, producten met veel body en een lange nasmaak, en dat is precies waarom deze combinatie werkt. De zoetheid en het gedroogd fruit van de Grand Prestige vangen de pittige schimmelbite van de stilton op, terwijl de romigheid van de kaas de warmte en het alcoholgehalte van het bier verzacht. Twee zware smaakmakers die elkaar precies in evenwicht houden. Een echte winterse combinatie om bij de haard van te genieten!

Een alternatief

Elke barleywine met voldoende zoetheid en body kan hier goed naast staan. Een mooi alternatief is de Golden Pride van het Engelse Fuller’s, of dichter bij huis de barley wine van Brouwerij De Molen.

Benieuwd naar meer bier-en-kaascombinaties? Bekijk het overzicht van bier bij kaas.